不透光性

光线除了会引发食品的劣变反响之外，也会惹起蛋白质和氨基酸的变化。而维生素C遭到光线映照更容易使其与其它食品成份作用，致使大量流失。据研讨剖析显现，透明玻璃瓶装的牛奶，维他命C 的损失量比深色瓶装的牛奶高14倍，光亦会使牛奶产生氧化异味，以及核素、甲硫氨酸等裂解而损失营养价值，马口铁罐的不透光使得维他命C的保管率**。

 

良好的密封性

包装容器对空气及其它挥发性气体的阻隔性对营养成份及感官质量的保管十分重要。比拟各种果汁包装容器证明，容器的氧气透过率直接影响果汁的褐变及维他命C的保管；氧气透过率低的金属罐、玻璃瓶和铝箔胶积层、纸盒对维他命C 的保管较好，其中又以铁罐**。

 

锡的复原作用

马口铁内壁的锡会与充填时残存于容器内的氧气作用，减少食品成份被氧化的时机。锡的复原作用，对淡色水果、果汁的风味和色泽有很好的保管效果，因此运用不涂漆铁罐装的果汁罐要比其它包材装的果汁罐营养保管更好，褐变卦细微，风味质量的承受性较好，储存期限因此延长。